アルファルファは中央アジア原産の寒さに強い多年草です。もともとは牧草として栽培されていましたが、ミネラルを多く含むほかコレステロール値を下げ、高血圧に対する薬効が知られるようになってから、健康野菜として人気が広がりました。ビタミンC、カリウムなどが含まれ、食物繊維が豊富に含まれています。特にモヤシが生食用、サラダ用などに利用されています。高血圧、夏ばて、便秘、肥満、痛風などに効果的です。
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